Ha a búzadara, a tojás és a túró mennyiségét megtartjuk, könnyű, nem széteső gombócokat készíthetünk. Általában: bármekkora adagot főzünk, a búzadara aránya az összes túrómennyiséghez képest ne haladja meg a 15%-ot, és negyed kiló túrónként 1 tojást használjunk. Ez két főnek elég.  Ha tehetik, ne csak ezt, de az egész lemezt hallgassák meg. Megéri. 

1.) A gombóc hozzávalóit alaposan keverjük össze, takarjuk le, és tegyük hűtőbe legalább fél órára, de annál jobb, minél tovább dagad a gríz. 2.) Az epret turmixoljuk össze a tejföllel és a porcukorral majd szűrjük le, ha akarjuk. Tegyük hűtőbe ezt is.  Olvasszuk meg a vajat, oldjuk fel benne a kristálycukrot, keverjük hozzá a zsemlemorzsát és közepes lángon ...

A töltött, főtt tészták a kontinens minden országában megtalálhatók. Mi, magyarok derelyének nevezzük, de szláv jövevényként a pirog és változatai is elterjedtek. A Felvidéken így  szepesi pirognak  ( spísské pirohy), Tokaj-Hegyalján, Erdőhorvátiban pirógának ismerik, Itáliában ravioli . A lényeg, hogy a meggyúrt és kinyújtott tésztából kis táskákat hajtogatunk, amibe ízlésünknek megfelelő tölteléket csomagolunk. Ezt kifőzzük és bármilyen zsiradékban megforgatjuk, és akár meg is piríthatjuk. Itáliában hagyományosnak a spenótos-ricottás számít, de a húsos (és számos másféle) töltelék is elterjedt , akár Cseh- és Lengyelország egyes vidékein. Kevesen ismerik, pedig a legjobbak egyike, amit valaha ettem, a szepességi. ...

200 g lisztből, 2 tojásból, 3 dl tejből, 1 dl szódavízből 16 db 150 mm-es palacsintánk lesz. Úgy tanultuk, hogy a tejet összekeverjük a tojásokkal és a sóval (ha édes palacsintát készítünk tegyünk bele 1 ek kristálycukrot is), a végén pedig a szódával állítjuk be a végleges sűrűséget. Akkor sem lesz baj, ha megfordítjuk a sorrendet és a liszttel elkeverjük a tojást, majd a tejet, végül a vizet. Tehát úgy süssünk palacsintát, ahogy szoktunk. Olajat palacsintánként öntsünk a serpenyőbe. Jobb lesz így, mint ha a tésztába kevernék. Ez pedig egy varázsfuvola:

Készítsünk elő egy mártásos lábast, 1 ek olíva olajat, 20 g vajat, egy evőkanál reszelt tormát, 80 g füstölt húst, 0,5 ek lisztet, ízlés szerinti törött borsot, ...

Mindig tavasszal jön el az ideje, hogy elkészítsük a világ (olyan értelemben, hogy Magyarország) legegyszerűbb és egyik legfinomabb köretét a címben jelzett növények felhasználásával. Ásvány is csak egyféle kell hozzá, só. Mindenki képes arra, hogy elkészítse. A srácok pedig a Patyolat felett laknak: 

Sajttal töltött rántott rizottó lehetne magyarul. Végtelenül egyszerű, és ha a panírozás nyűgjét nem számítjuk, semmi gond nincs vele. Laktató utcai étel, amit minden valamire való olasz bisztróban árusítanak. Baráti összejövetelekre is jól jöhet. Kezdjük azzal, hogy készítünk egy rizottót. Ez a recept jó lesz.  Ha megvagyunk, szedjük egy lapostányérra vagy egy tálcára és hűtsük ki.  

A rizottón kívül kell hozzá valamilyen lágy sajt (sem a mozzarellának, sem az ementálinak nincs elég ideje megolvadni), szerintem brie legyen,  és a szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Vágjunk nagyjából azonos méretű négyzeteket a kihűlt rizsbe. Azért, hogy egyforma méretű golyókat süthessünk ki. Vegyünk ki egyet, ...

Ha van otthon bolognai ragu , akkor hamar megvan. Ha nincs, akkor készítsük el. Kell hozzá még besamel mártás , laptészta, amit vagy meggyúrunk , vagy megvesszük a boltban . A mozzarella és a parmezán tulajdonképpen csak a bennünk élő hedonistát szolgálja ki. Nélkülük is jó, de kárunkra nem lesz.  Mint ahogyan ez sem:

1 tojásból és 100 gr lisztből öt vagy hat lapot tudunk nyújtani. Ez három embernek bőven elég. Ha tehetik, szerintem ne száraz tésztát vegyenek. Az mindegy, hogy mélyalmos vagy mittudomén milyen tojásból gyúrják, viszont finomabb lesz, mint a bolti. Olcsóbb is, mert egy doboz fél kilós tészta 1000 forint körül van .  Készítsük a holmikat a kezünk ügyébe és kezdjük el lerakosgatni először a ragut majd rá egy ...

Mindig így főztük a bolognait, amit sugonak neveztünk. Apám olasz ismerősétől jött, valamikor az 1960-as évek közepén. Szerintem hagyományos, és ebben a hitemben az Olasz Konyhaakadémia is megerősít. Nem mesélek érdektelen történeteket, ez viszont jó: 

Kell hozzá 600 gr marhahús (felsál, fehér- vagy feketepecsenye is jó, de ha tehetjük nyakat vegyünk), 100 gr húsos szalonna, 50 gr olíva olaj (étolaj is jó, feltéve, ha valami normálisat [pl. Vénusz] használunk). 100 gr sárgarépa, 100 gr vöröshagyma, 150 gr zeller (gumó is jó). 600 gr paradicsom, vagy annak megfelelő mennyiségű sűrített paradicsom. 150 ml száraz fehérbor, 150 ml zsíros tej. Só, bors. A tulipán a vázában nem szükségszerű, hangulati elem. Most nyílik a ...

A gomba hamarabb megvan, mint a tészta, így kezdjük azzal, hogy felteszünk egy fazék vizet főni. Ezzel párhuzamosan akár Török Ádámot is hallgathatjuk a Mini zenekarral.

Két személyre vegyünk hozzá 500 g csiperke gombát , 2 ek olíva olajat, 20 g vajat, sok petrezselyem zöldet, 2 dl tejszínt, sót, borsot és 160 g szélesmetéltet .

Pucoljuk meg a gombát (aki nem akarja ne tegye, csak mossa meg, én lehúzom a héját), jó nagy lángon pirítsuk meg, hogy ne adja ki a levét. Ha megpirult, tegyük rá vajat, sózzuk borsozzuk. Forgassuk össze. Tegyük rá az apróra vágott petrezselymet. Forgassuk össze. Öntsük fel tejszínnel. Forraljuk fel. Forgassuk össze. Ha szép sűrűvé vált, zárjuk el a gázt. Ha megfőtt a tészta, ízlésesen tálaljuk. ...

Az egymillió sütemény közül kétségkívül az egyik leginkább népszerű itáliai édességről van szó, amit minden olasz cukrászdában (amit ott pasticceriának neveznek), megtalálhatunk. A krém könnyű, sem vajra, sem pedig egyéb zsíros hozzávalóra nincs szükség, a cső, amibe töltik, ropogós. Mostanában kezdtem összeírni, hogy milyen szavakat nem fogok leírni soha. Ilyenek vannak a listán: brutális [a 'nagyon finom' fokozásaként, gondolom valamiféle szuper legfelső fok: finom, nagyon finom, brutális], ízvilág, ízharmónia, érkezik [mármint az alapanyag az ételbe], rottyan, pörzs, textúra. Gondolom, bővül még a sor. Ez csak azért jutott eszembe, mert a cannolo siciliano nagyon finom . Meglátják.

Ahhoz, azonban, hogy Magyarországon is el ...

Vegyünk hát egy egész szűzpecsenyét (500 g körül lesz), nagyjából 100 g szeletelt bacont , sót, borsot, 2 ek. olíva olajat, rozmaringot, fokhagymát és őrölt (törött) koriandert . Ez két bőséges adag lesz, egy főre számolva nagyjából 600-900 forintból (akkor olcsóbb, ha találnak leárazott szűzpecsenyét, mint én Húsvét előtt ezerhatszázért. 

A húst fektessük vágódeszkára, szedjük le a hártyáját és vágjunk akkora szeleteket, mint amilyen széles a szalonnacsík. Tekerjük rá, és ismételjük meg annyiszor, amennyit kiad a hús. Nagy valószínűség szerint Önöknek is hat csomag lesz a végén. Ha nem akar megállni, nyomjuk meg felülről és meg fog.  Gyújtsunk a serpenyő alá, melegítsük az olajat, közben mozsárban törjük ...

Most arról lesz szó, hogy a saját magunk gyártotta tészta olcsóbb és jobb, mint bármelyik bolti, és hogyan készítsük el hamar. Két főre számolva elég lesz a 100 (+10 a nyújtáshoz) gramm lisztből egy tojásból és egy csipet sóból készült tészta. A képen van fűszerpaprika és szárított petrezselyem is. Azért, mert lehetőségünk van arra, hogy színes tésztát gyúrjunk, ha kedvünk tartja. Csak egy mokkáskanállal tegyünk a még száraz lisztbe, és keverjük el.  A frissen gyúrt tészta annyi idő alatt készül el, amennyi idő alatt 2 liter víz felforr és szerintem ne nyissunk vitát arról, hogy hülye, aki nem boltit főz. Tésztát gyúrni rakendroll.

Csak azért borítottam az asztalra a lisztet, hogy a gyúrás folyamatában jobban ...

Például a fonott csirkemellhez is tökéletes köret a spenótos nudli, illetve annak evolúciója az olajbogyóval (vagy aszalt szilvával) töltött gombóc, de ismerve a hazai köretfelhozatalt (a párolt rizs, a sült krumpli, a krumplipüré és a burgonya krokett bűvös négyszögében), tulajdonképpen bármilyen ragus étel, vagy sült hús mellé is jó választás lehet, arról nem is beszélve, hogy önmagában, mondjuk egy sajtszósszal is pompás vacsora elé nézünk. Pont a burgonya krokett sematizmusa és olajossága miatt legyen egy ugyanolyan tésztából készült, de könnyebb és izgalmasabb megoldás. Négy személyre számítva kell hozzá negyven deka krumpli,   egy tojás , két csipet só , gombóconként egy olajbogyó , ízlés szerinti spenót és annyi ...

Elkészítés: 1.) Vegyünk egy csirkecombot . 2.) Húzzuk le a bőrét, 3.) az ízületnél vágjuk ketté, majd 4.) csontozzuk ki. Így:   5.) Innentől kezdve pedig pont úgy kell tennünk, mintha rántott karaj került volna a kezünk ügyébe. Kloffoljuk ki, sózzuk, borsozzuk.  6.) Panírozás (lisztben, tojásban és prézliben) után 7.) forró olajban süssük ki. Két perc elég oldalanként (a csontozás és a kloffolás miatt nem kell több idő, hogy elkészüljön). 8.) Ha megpirult a prézli, szedjük is ki rácsra vagy papír törlőkendőre. A villát ne szúrjuk bele, csak segítségével fordítsuk, ez fontos. 

Ha így készítjük ki sem szárad, nyers sem marad a hús, tulajdonképpen tökéletes lesz. Olyan, mint az első képen.  Ami a csont ki- és a ...

Nem szokványos és látványos, jó kis vasárnapi ebéd lehet belőle. Kezdjük azzal, hogy begyújtjuk a sütőt 200 fokra, ami pont addigra fog felmelegedni, amire betesszük a tepsit. Hirtelen nem egyértelmű, hogyan lehet befonni a húst, de mindjárt meglátjuk, egyszerű: csíkokat kell vágni belőle. Fordítsuk magunk felé a mellet és szeleteljük fel (1-2). Fektessük le a csíkokat, majd a vastagabb végén kezdve vágjuk hosszában végig (3-4). Nyissuk szét, sózzuk, borsozzuk (5-6). Fedjük be a csíkokat egy-egy szelet baconnel. és fonjuk be. Nekem ugyan néha gondot okoz a fonás sorrendjének eltalálása, de a végére mindig sikerül. Valahogy így kell: Tegyük tepsibe, ö ntsünk alá kb. egy deci zöldség- vagy csirkealaplevet. Fedjük le alufóliával és ...

Nagymama húsvétkor vagy kisebb-nagyobb ünnepeken mindig elkészítette a sült tölteléket, aminek az volt a különlegessége, hogy levesben főtt mezei rokonától eltérően önálló fogásként is megállta a helyét. Nem tudta, én is csak évtizedek múlva jöttem rá, hogy valamiféle brit birodalmi értelemben vett sós pudingot tett elénk, amit mi csak tölteléknek nevezünk. Ez lenne az: Elkészítés: 1.) Vegyünk hat zsemlét , vágjuk ketté, lapjával lefelé tegyük egy keverőtálba és öntsünk rá 500 ml vizet. 2.) 10 perc után gyömöszöljük össze, és ha lenne benne felesleges víz (szerintem nem lesz), nyomjuk ki belőle. Így fog kinézni: 3.) Üssünk bele három tojást és 4.) vágjunk apróra fel  egy hatalmas csokor petrezselyem zöldet . 5.)   ...