Ha a rakott kelkáposzta olasz (francia, spanyol, brit, stb.) lenne, mozdulni sem tudnánk a világot elborító változataitól a gasztrosznobok- és szakírók eltartott kisujjú magyarázataival az egyszerűség, összetettség, harmónia és ízvilág témakörében, külön kitérve a rizs és a ragu elkészítésének…
Korábban a zsemlegombóccal kapcsolatban volt szó arról, hogy akár ősi magyar ételnek is tekinthetjük és ugyanez elmondható a vadasról is (amit - gondolom, nem sokan - párolt marhasültnek is neveznek krémmártással - Boeuf braise a la créme - Pető, 1994. 374.o.). Gyerekkoromban nálunk is gyakran volt.…
A hirtelen sült húsok családjának tagjait nem a sütési mód, hanem az ízesítés különbözteti meg egymástól. A korábban tárgyalt lacipecsenye ízét a só és bors mellett vöröshagyma és kevés fokhagyma adja. Közeli rokona a flekken tulajdonképpen gyűjtőnév, és a bárhogyan fűszerezett, de zsírban sütött…
Miután a lacipecsenyét állítólag a kevésbé köztiszteletben álló lengyel királyunk, II. Ulászló (Dobzse László) után nevezték el, és mivel uralkodásának ideje elég régen volt (1490-1516), ráadásul nyoma sem igen maradt (lásd erre: Füreder Balázs Gábor: A "Hosszú reneszánsz konyhakultúra" magyar…
"Hagymás rostélyos. Ezek a hagyományosan magyaros étkek bolondítják meg az embert, mert nem tudja, hogy most akkor aki Bécsben eszi először, akkor az hogyan viszonyuljon a magyarságtudathoz, mint elvi princípiumhoz, főként, ha bécsi hagymásnak nevezik elvileg. Igenkérem, ez a neve. A magyar ételek…
A nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, 15 perc alatt elkészül. Összetevőinek száma csekély, élvezeti értéke nagy.
Hozzávalók: 500 g szűzpecsenye, 20 g füstölt…
Nem szokványos és látványos, jó kis vasárnapi ebéd lehet belőle. Kezdjük azzal, hogy begyújtjuk a sütőt 200 fokra, ami pont addigra fog felmelegedni, amire betesszük a tepsit. Hirtelen nem egyértelmű, hogyan lehet befonni a húst, de mindjárt meglátjuk, egyszerű: csíkokat kell vágni belőle. Fordítsuk…
Le volt árazva a csontozott karaj, ha jól emlékszem 1300-ra. Valahogy ki szerettem volna mozdulni a rántott hús és a hideg sült jelentette hús állandóságból és ez lett belőle. Alig igényel törődést és finom is. 1.) Vágjunk két ujjnyi vastagságú szeleteket. 2.) A szeleteket középen vágjuk be majdnem…