Blue Lemon

Gasztrokalandok Calabriában


2017. ápr 07.

Kelkáposzta főzelék

írta: Blue Lemon
Kelkáposzta főzelék

A 'nem lehet mindig rántott húst enni' rovatunk mai darabját félévente egyszer nyugodtan elkészíthetjük, mert viszonylag rossz menzai emlékeink dacára finom tud lenni. A jól elkészített kelkáposzta főzelék illatában kiegyensúlyozott a zöldség, a kömény és a füstölt szalonna zsírban pirított liszt…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar köret víz fokhagyma kelkáposzta főzelék liszt köménymag kelkáposzta fűszerpaprika füstölt szalonna

2017. már 17.

Rakott kelkáposzta

írta: Blue Lemon
Rakott kelkáposzta

Ha a rakott kelkáposzta olasz (francia, spanyol, brit, stb.) lenne, mozdulni sem tudnánk a világot elborító változataitól a gasztrosznobok- és szakírók eltartott kisujjú magyarázataival az egyszerűség, összetettség, harmónia és ízvilág témakörében, külön kitérve a rizs és a ragu elkészítésének…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma fokhagyma tejföl sertés rizs bacon alaplé kelkáposzta sűrített paradicsom fűszerpaprika fekete bors füstölt szalonna sertés comb őrölt kömény főtt rizs rakott kelkáposzta csirke alaplé

2017. jan 12.

Töltött csirkemell (kijevi, felvidéki, camembertes, bármilyen)

írta: Blue Lemon
Töltött csirkemell (kijevi, felvidéki, camembertes, bármilyen)

Azzal aligha vitatkozhatunk, hogy Magyarországon a bármivel töltött csirkemell az egyik leginkább népszerű rántott hús. Karrierje emlékeim szerint az 1990-es évek elején kezdődhetett sajttal és sonkával töltött formában, ami azóta is töretlen. Kétféleképpen szokás elhelyezni benne a tölteléket, de…

Tovább Szólj hozzá

burgonya csirke magyar tojás fokhagyma bors csirkemell vaj liszt juhtúró bach zöldhagyma kijevi csirkemell prézli camembert sajt rántott csirkemell töltött csirkemell petrezselyem zöld sajt (camembert) szepesi töltelék sajttal töltött csirkemell

2016. dec 27.

Csabai kolbász

írta: Blue Lemon
Csabai kolbász

A különféle helyi élelmiszerek eredetét és elkészítési módját sokszor legendák veszik körül. A békési kolbászok és szalámik is ilyenek, általában titkosak. Ez már nem az. Viszont nem kellenek disznót tartó rokonok ahhoz, hogy saját házikolbászunk legyen, mert egy 65 négyzetméteres lakásban is…

Tovább Szólj hozzá

magyar fokhagyma sertés ravel köménymag zsírszalonna füstölt kolbász fűszerpaprika sertés comb kötöde csabai kolbász sertés vékonybél

2016. dec 05.

Török húsgombóc - köfte

írta: Blue Lemon
Török húsgombóc - köfte

A köfte olyan a törököknek, mint a pörkölt nekünk. Nem azért, mert hasonlítanának egymásra, de nincs olyan étterem, ahol ne lenne étlapon és nincs olyan család, ahol ne készítenék. Rodostói változata is híres, amikor először ott jártam, azt  mondták, hogy messze földön. Nem tudom az étterem nevét,…

Tovább Szólj hozzá

török bárány hagyma marha fokhagyma bors római kömény köfte zsemlemorzsa húsgombóc olíva olaj tekirdag köfte sezgin gökcen

2016. nov 21.

Sült oldalas

írta: Blue Lemon
Sült oldalas

Pár éve annak, hogy a fokozás új dimenzióiba léptünk. Elfogytak jelei és vele tűntek a minőségjelzők is. Sokszor eszembe jut, de ami miatt megjegyzem, az a ma reggel olvasott recept, amiben a brutális gombaleveshez brutálisan megpirított gomba dukál. A brutalitás tehát már nem csak a rossz dolgok…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma zsír fokhagyma sertés oldalas hobo blues band sült oldalas

2016. okt 12.

Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

írta: Blue Lemon
Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

A hirtelen sült húsok családjának tagjait nem a sütési mód, hanem az ízesítés különbözteti meg egymástól. A korábban tárgyalt lacipecsenye ízét a só és bors mellett vöröshagyma és kevés fokhagyma adja. Közeli rokona a flekken tulajdonképpen gyűjtőnév, és a bárhogyan fűszerezett, de zsírban sütött…

Tovább Szólj hozzá

magyar zsír fokhagyma sertés bors flekken tarja alaplé cigánypecsenye fűszerpaprika füstölt szalonna

2016. okt 03.

Lacipecsenye

írta: Blue Lemon
Lacipecsenye

Miután a lacipecsenyét állítólag a kevésbé köztiszteletben álló lengyel királyunk, II. Ulászló (Dobzse László) után nevezték el, és mivel uralkodásának ideje elég régen volt (1490-1516), ráadásul nyoma sem igen maradt (lásd erre: Füreder Balázs Gábor: A "Hosszú reneszánsz konyhakultúra" magyar…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma zsír fokhagyma sertés bors tarja alaplé lacipecsenye

2016. júl 13.

Töltött paprika

írta: Blue Lemon
Töltött paprika

Konfliktuskezelő kurzusunk mai részében az 'én a húsgombócot kérem, nem a paprikát' helyzetből adódó problémák megoldására mutatunk megoldást. Mindannyian láttunk már tányér szélén otthagyott, jobb sorsra érdemes megfőtt, tartalmától megfosztott és összeaszott zöldpaprikát, mert valaki vagy megeszi…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar tojás vöröshagyma víz paradicsom fokhagyma zeller sertés bors zöldpaprika húsgombóc olíva olaj töltött paprika hús alaplé paradicsom püré sertés lapocka petrezselyem zöld

2016. jún 30.

Borsos tokány

írta: Blue Lemon
Borsos tokány

Az 'ételek, amit sokan kevernek össze a brassóival' gyűjteményének úgynevezett zászlóshajója. Mert a tokány olyan, mint a brassói, csak teljesen más. Olyan, mint a pörkölt, de csak szőrmentén. A borsos pedig a százféle tokány alapja. Ha ez tudjuk, mindet tudjuk. Erdélyi: zsír helyett füstölt…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar vöröshagyma víz fokhagyma sertés nudli gnocchi pulp fiction sűrített paradicsom őrölt bors sertés comb csirke alaplé petrezselyem zöld száraz fehérbor marha alaplé marha felsál

2016. jún 20.

Spaghetti carbonara

írta: Blue Lemon
Spaghetti carbonara

Folytatjuk  a 'zacskós és üveges mártás alapok nélkül könnyebb' sorozatunkat, aminek első eleme a mézes csirke volt. A spaghetti carbonara alapnak nevezett ételport a boltban lehet kapni, 26 grammot 338 forintért. A gyártó így írja le a receptet: "a csíkokra vagy kockára vágott sonkát vajon…

Tovább Szólj hozzá

olasz fokhagyma tészta bors spaghetti parmezán sajt pecorino sajt húsos szalonna spaghetti carbonara

2016. jún 10.

Sztroganoff szűz

írta: Blue Lemon
Sztroganoff szűz

Folytatjuk a 'mit főzzünk szűzpecsenyéből' sorozatunkat. A baconos borsmártásos és a brassói után most egy újabb klasszikust készítünk. A Sztroganoff módon készült ételek alapvető hozzávalója a könnyen átsülő hús, a gomba és a csemege uborka. A hús szerencsés együttállás idején marhabélszín, kisebb…

Tovább Szólj hozzá

vöröshagyma gomba tejszín mustár fokhagyma sertés bors szűzpecsenye sűrített paradicsom étolaj csemege uborka petrezselyem zöld száraz fehérbor

2016. jún 01.

Brassói aprópecsenye

írta: Blue Lemon
Brassói aprópecsenye

A nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, 15 perc alatt elkészül. Összetevőinek száma csekély, élvezeti értéke nagy. Hozzávalók: 500 g szűzpecsenye, 20 g füstölt…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar zsír fokhagyma sertés bors alaplé újkrumpli szűzpecsenye étolaj füstölt szalonna petrezselyem zöld

2016. máj 27.

Szicíliai húsgombóc

írta: Blue Lemon
Szicíliai húsgombóc

Minden országnak van legalább egy húsgombóc receptje. Itália ebben is más, mert ott minden tartomány, talán minden város és falu külön elgondolás szerint készíti. Ez most szicíliai. Finom. Hozzávalók a mártáshoz: 1 ek olíva olaj, 1 cikk fokhagyma, 1 db 400 gr-os hámozottparadicsom konzerv (vagy…

Tovább Szólj hozzá

olasz marha fokhagyma pecorino bors vörös bor oregano zöldhagyma húsgombóc sűrített paradicsom olíva olaj polpette marha hús paradicsom konzerv petrezselyem zöld szicíliai húsgombóc pecorino siciliano marha alaplé polpette al sugo

2016. ápr 24.

Suppli

írta: Blue Lemon
Suppli

Sajttal töltött rántott rizottó lehetne magyarul. Végtelenül egyszerű, és ha a panírozás nyűgjét nem számítjuk, semmi gond nincs vele. Laktató utcai étel, amit minden valamire való olasz bisztróban árusítanak. Baráti összejövetelekre is jól jöhet. Kezdjük azzal, hogy készítünk egy rizottót. Ez a…

Tovább Szólj hozzá

olasz tojás vöröshagyma köret fokhagyma rizottó parmezán bors vaj liszt zsemlemorzsa brie olíva olaj étolaj arborio rizs hús alaplé suppli száraz fehérbor

süti beállítások módosítása