Azzal aligha vitatkozhatunk, hogy Magyarországon a bármivel töltött csirkemell az egyik leginkább népszerű rántott hús. Karrierje emlékeim szerint az 1990-es évek elején kezdődhetett sajttal és sonkával töltött formában, ami azóta is töretlen. Kétféleképpen szokás elhelyezni benne a tölteléket, de ha a tökéletességre törekvés jegyében szép, egyforma húsokat szeretnének, amiből sütés közben nem folyik ki a töltelék, nem szúrjuk ki a hús oldalát és középen sem marad nyers, mutatunk egy harmadikat. Olyat, ahol nem felszúrni vagy kloffolni kell a csirkemellet, hanem sodrófával kinyújtani.     

Csirkemell töltése a felvidéki, kijevi és camembertes példáján 

1.) A csirkefalatoknál bemutatott módon egy késes aprítóban vágjuk pépesre a csirkehúst, de most csak sóval és őrölt borssal ízesítsük. 2.) Egy adagra számolva mérjünk ki 150-200 gramm húst, és formázzuk gömbbé. [Ne gyurmázzunk vele, mert nagyon ragad]. 3.) Terítsünk egy folpakkot a vágódeszkára és helyezzük a közepére a húsgombócot. 3.) Takarjuk be egy másik réteg fóliával és a képen látható módon sodrófával nyújtsuk elnyújtott kör alakúra. 4.) Húzzuk le a felső fóliát.  5.) Helyezzük az elkészített tölteléket (40-50 g) a húsra úgy, hogy 1 cm mindkét oldalon szabadon maradjon. 6.) A fólia segítségével hajtsuk a töltelékre a hús két oldalát. 7.) Szintén a fóliát használva a képen látható módon tekerjük fel. Pont úgy, mint a töltött palacsintáknál. 8.) Jó szorosan a fóliába tekerve készítsük hengert, majd tegyük a fagyasztóba 15-20 percre vagy a hűtőbe egy órára.Addig készítsük el a köretként javasolt paradicsom salátát: 1.) 100 g paradicsomot vágjunk kockára, egy szál zöldhagymát karikára. 2.) Sóval, őrölt borssal és fél ek olíva olajjal keverjük össze és tegyük hűtőbe.9.) Tekerjük ki a töltött csirkét a fóliából, és óvatosan (kézzel, hogy ne törjön meg), a szokásos módon panírozzuk be. Ha biztosra akarunk menni, a végeit duplán is panírozhatjuk. 10.) Hevítsünk 160 fokosra annyi olajat, hogy bőven ellepje. 11.) Süssük az egyik oldalát két percig, fordítsuk meg, majd a másikat is ugyanaddig. Végül egy ráadás percet is adjunk hozzá, így összesen öt perc sütési időre van szükségünk. [Mérjük az időt pontosan!]. 12.) Vegyük ki egy rácsra, csepegtessük le és tálaljuk ízlésesen!

Itt használt töltelékek

1.) Felvidéki (szepesi): ugyanaz, mint a szepesi pirognál. Két tekercshez: 65 g főtt burgonya, 35 gr juhtúró, egy zöldhagyma zöldje vagy ugyanannyi snidling, Sózni nem kell.

2.) Kijevi (2 tekercshez): 80 g vaj, ízlés szerint petrezselyem zöld (szárított is jó lesz), negyed cikk fokhagyma, só, örölt bors. A szobahőmérsékletű vajat alaposan keverjük össze a többi hozzávalóval. Fóliában formázzunk két hengert és tegyük a hűtőbe. Ha megszilárdult, felhasználhatjuk.

3.) Camembertes (vagy bármilyen sajtos, egy tekercshez): vágjunk ki a sajtból egy 40 g-os téglalapot.        

Fotó: Gombos Levente