Tatárbeefsteak (petrezselyem pürével)
2017. február 02. írta: Hajdu Imre Sarospatak

Tatárbeefsteak (petrezselyem pürével)

dsc_1615.jpgNincs ennél egyszerűbben elkészíthető étel, és szerintem azoknak is érdemes egy próbát tenni, akik semmi pénzért nem ennének nyers marhahúst. Nem baj, ha felveszik a receptjeik közé, hátha egyszer jó lesz valamire. A petrezselyem gyökér pedig nem csak csak húslevesbe való. 

Tatárbeefsteak

Hozzávalók (2 adag): 200 g bélszín [ha lehet, akkor a jobb oldali ún. fejrészből], 1 tojássárga, 10 g sonkahagyma, kevés metélőhagyma vagy zöldhagyma zöldje, 8 szem kapribogyó, 10 g mustár (sima is jó, de dijonival karakteresebb lesz), 1 kis csemege uborka, 1 tk worchester szósz, 1 tk fűszerpaprika, fekete bors, só.

dsc_1376.jpg
Elkészítés: 1.) Éles késsel ízlés szerinti méretűre aprítsuk fel a húst. [Megtehetjük húsdarálóval is, de ha így teszünk, ne a hentesnél daráltassuk le, hanem vegyük elő a húsdarálót és azon forgassuk át. Az állag (vö. textúra) fetisisztáknak az utóbbi eljárás nem javasolt. Vagy de.].apritas.jpg
2.) Aprítsuk fel a hagymát, az uborkát és a kapribogyót. 3.) Mindent tegyünk egy keverőtálba, lazán forgassuk össze (ne gyúrjuk) és ameddig a petrezselyem püré elkészül, tegyük hűtőbe.
keveres.JPG
  
Petrezselyem püré
Hozzávalók (2 adag): 100 g petrezselyem, 10 g vaj, 150 ml tej, őrölt fehér bors, só.
dsc_1485.jpg
Elkészítés: 1.) Pucoljuk meg a zöldséget. 2.) Vágjuk kockára. 3.) Főzzük meg a tejben. 4.) Szedjük ki egy botmixerező edénybe és öntsük fel annyi tejjel, hogy éppen ellepje. 5.) Pürésítsük. 6.) Ha szükséges, és az ízlésünk úgy kívánja tegyünk még hozzá tejet. 7.) Ízesítsük és keverjük össze a sóval, borssal és vajjal. [Bármilyen sülthez erősen ajánlott.]petrezselyem_pure.JPG
Tálaljunk ízlésesen! A viszontlátásra!
talalas1_1.JPG
talalas2.JPG
talalas4.JPG
dsc_1680.jpg 

Fotó: Gombos Levente

A bejegyzés trackback címe:

https://piroskockas.blog.hu/api/trackback/id/tr5112131919

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

zsírvezér 2017.02.03. 03:50:01

_
\`\
|= |
/- ;.---.
_ __.' (____)
` (_____)
_' ._ .' (____)
` (___)
Zs --`'------'`

zsírvezér 2017.02.03. 05:48:14

Egy thumbs up akart lenni :
ˊ ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `'F'¯'''''L ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `'[``…'¾`` ``` ``` ``` ```
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `'[```…ʹ[` ` ` ` ``` ``` ```
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `#````ˆ[```` ``` ``` ``` ``
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` `'#``…``'[`… ` ` ` ` ` ` ` ` `
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` #…`````'F`` ` ` ` `` ``` ```
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ƒ¯```````'[__` ` ` ` ` ` ` ``` ``
` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ƒ¯````````ʹ¯¯¯¯''''''''''''¯¯¯¯¯¯™[ `
gµµµµµµµµµµµµµµ_µ™`````````````````````````'# `
'₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫F¯…`````````````````````` ` ²q[¯ ` `
ʹ₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫¾````````````````````````````ʹ} … `
›₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫#`````````````````````````__µr… ` `
³₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫…`````````````````````````¯[ … ` `
`₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫$``````````````````````````_F … ` `
`]₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫₫#````````````````````````ʹ''''[… … ` `
`'₫₫₫₫₫₫₫F''''']₫#___`````````````````````` '# … ` `
…₫₫₫₫₫₫₫bµ₫₫₫₫$¯''''¹uuuuuɷuɷuɷuɷuɷuɷµ#¯ ` ` ` ` `
…'''''''™''''™'''™''''™™ … … ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` … … ` ` `
` … ` ` ` ` ` ` ` ` … ` … ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` ` … ` ` ` ` `.

opati666 2017.02.03. 12:23:53

Az egész ott bukik meg, hogy nem darálod a húst. Kétszer! A tatár legyen krémesen kenhető! Ehhez a darabos trutyihoz nem lenne gusztusom.

commando 2017.02.03. 12:36:54

@opati666: Valóban. Tatárhoz a húst én is kétszer darálom át, de otthon! Nem azért mert ez a menő, hanem mert ki tudja, hogy az üzletben mikor és mit daráltak előtte a darálóval. Fűszerezés is más: nincs savanyú uborka, nincs capri bogyó, nincs tojássárgája. Helyette van vaj, mustár, fokhagyma, enyhén párolt vöröshagyma, worcester szósz, pár csepp paradicsom lé, és Urambocsá' kávéskanál cukor. A bors szigorúan frissen őrölve. És talán 2-3 cent konyak (1 kg húst számítva) Ha van idő két-három napot mustáros-olajos pácban "altatni" a hűtőben, akkor kiváló a hátszín is alapanyagnak. Darálás helyett a töltött káposztába szoktam késsel felvagdalni a húst, meg esetleg a fasírtba (ettől lesz a neve vagdalt hús!) Természetesen én így szeretem a tatárt, de nem mondanám, hogy ez a jó. Mindenkinek az a legjobb, amit önmaga készít.

nyisztor 2017.02.03. 12:42:42

A t. Szerzőknek jól jött volna egy ringakés.

Intimitás Gourmet · http://intimitasgourmet.blog.hu/ 2017.02.03. 12:51:52

@opati666: Steak tartat-t késsel apírtják. Mert az a kényeg hogy megmaradjon a textúrája a húsnak. A kétszer darálás kréemt csinál, kár abélszínért. Azt csináld valami más húsrészből.
A másik kétszer darálva meleg lesz a daráló, és ezáétal szürke lesz a hús, ami nem is szép látvány.

Persze mindeki úgy csinálja ahogy akarja, csak nem biztos, hogy annak már az a neve. Remélem azért nem pácolod,

Meister · https://www.facebook.com/Meister1977 2017.02.03. 12:55:41

Eddig én is daráltam, de pár éve már nincs itthon darálóm. Viszont éles shéf-késsel nagyon apróra tudom vágni, és megerősíthetem, hogy ha a hús teljesen ín-mentes, akkor teljesen finom lesz, nem lesz rágós, és nagyon kellemes enni.
A több napos pácolás-érlelés is érdekes kérdés. A fenti recept (amihez hasonló az én sajátom is) a marhahús ízének a megtartását helyezi előtérbe. A több napos pácolás után a marha íze eltűnik, ellaposodik.

De persze mindenki úgy csinálja, ahogy akarja, és ahogy szereti. Ismerek olyat, aki ketchupot is tesz bele, vagy akár jelentős mennyiségben fokhagymát. Van, aki a hagymát pl. reszeli bele. Én személy szerint még a tojást is kihagyom belőle, viszont vajat teszek bele.

Pierr Kardán 2017.02.03. 13:32:58

Mindenki másképp csinálja, így én is :-)

Viszont megkímélek mindenkit a saját receptem ismertetésétől, meg a vagdalási technikám részletezésétől (késes aprító).

A savanyúuborka és a petrezselyempüré ötlete tetszik, legközelebb kipróbálom.

nyisztor 2017.02.03. 13:40:36

A cikk címe csábított ide, a tatárra se a recept, se a képek alapján nem ismertem volna rá (dehogynem).
Tudom, ahány ház...
Szóval.
A bélszínből steak (rostélyosból jobban szeretem), a nyesedékből sztróganov.
A tatár nálam ínmentes húsból, pl. feketepecsenyéből készül, nyersen, frissen, vendégváró fogás.
Szeretem az állagot, meg a textúrát is. de a hús ízét még jobban. Ezért ledarálom, kétszer, csökkenő lyukmérettel. Textúrának ott a carpaccio,
Nálam a tatár fő vonzereje, hogy mindegyik fogyasztója azt hiszi, hogy ő készítette el. Mert kapott egy kupac húst, a közepén mélyedésben lapító tojássárgájával, az asztal közepére meg egy fűszergyűjteményt, olajon pirított hagymát, citromot, majonézt satöbbi, még ketchupot is. Persze, a többség hasonlóan fűszerez, miután annak minden elemét át- s megbeszélték.
A pirítósát mindenki maga keni, aki akarja alávajaz. Fő, hogy forró legyen.
A rizlinget én iszom, a többi - amit akar.
Amúgy szeretem nyersen a disznót is - vállalom a veszélyt, anyám anno nem győzött elpofozni a féligkész fasirtja mellől.
A szusit nem.

Pierr Kardán 2017.02.03. 13:57:49

@nyisztor: Azzal semmi gond, hogy te megeszed nyersen a disznóhúst, de remélem, hogy másnak nem adsz belőle!

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.03. 14:48:05

@Pierr Kardán: A petrezselymet nagyon javaslom egy sima lacipecsenye melle is. Aki nem szereti, az is megeszi igy... Nagyon kiraly.

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.03. 14:52:39

@Meister: De hat a belszinben nincsenek inak...

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.03. 14:54:46

@Meister: Mindenki ugy csinálja ahogy akarja, igazad van, de a fokhagyma szerintem nem való bele.

lüke 2017.02.03. 15:06:49

Botmixerrel aprítom
s fonnyasztott hagymát adok hozzá

Wod Meselo 2017.02.03. 17:00:40

Nem bántásból, de megkérdezem. Csak engem zavar , hogy egy gasztroblog bejegyzés alá mindenki szükségét érzi oda tolni, hogy ő mit ,hogyan csinál másképpen ?

Lucifer Morningstar 2017.02.03. 18:02:42

A szokásos. Csak a kés jó, csak darálva, botmixer, ha kés akkor csak jobb kézzel bal comb alatt, daráló megöli, ha barna randa...

Ha valami agyhalott negyedórás sztárséf kitalálná, hogy a hóna alatt 3 napig szárított hús a tuti akkor a sok sznob azt majmolná.

Úgy csináld ahogy szereted, tojni kell arra, hogy más mit hisz.

qwertzu 2017.02.03. 20:33:37

Hagyományosan (és a nemzetközi standard szerint) friss húsból készül és késsel aprítják,

www.gaultmillau.hu/buvos-szakacs/tatar-vagy-tartar

A darálást a szocialista konyha fejlesztette ki.

Pierr Kardán 2017.02.03. 22:17:29

@qwertzu: karamelizált kecskesajt, céklarügy, rukolapesztó :-(((

Na, ezeket a sznobokat elhajtanám a halál faszára, holnaptól csak pacalpörköltet csinálhatnak, tatárbeefsteaktől el vannak tiltva!!!

qwertzu 2017.02.03. 23:32:01

@Pierr Kardán: Az általad említett hozzávalók speciel pont nem szerepelnek a Klasszikus tatár receptben a linkben.

Amúgy a rukkolapesztó mitől sznob? Mondjuk a Worcestershire-szószhoz képest.

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.05. 16:50:28

@Pierr Kardán: sokszor érzek késztetést én is :)

Pink Petsch 2017.02.10. 19:15:25

@Pierr Kardán: Nem kell beszarni a nyers disznóhústól. Németországban nagyon népszerű a mettbrötchen, ami gyakorlatilag nyers, darált, sózott borszott disznóhús, hagymával. Mindenhol kapni a szendvicsezőkben, a vasútállmásokon, az üzletek felvágottas-pultjaiban adagnként csomagolva, és rohadt finom. Nem, nem okozott megbetegdéseket. Igen, a német élelmiszerbiztonsági szabályozás rigurózusabb, mint a magyar. Ja, és keményen be is tartatják.
Itt egy google images link, hogy csodálhassátok:
https://www.google.hu/search?q=mettbrötchen&biw=1366&bih=659&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwiugIyRkIbSAhVsKpoKHSrKDCoQ_AUIBigB

Pink Petsch 2017.02.10. 19:19:54

@Pierr Kardán: Hm, mondjuk a karamellizált kecskesajt rohadt finom.

olang 2017.02.12. 12:22:04

Úristen....ez az alsó videó... nem is tudom, mit mondjak...
Dermesztő.
Illik a nyers húshoz.

A fotók továbbra is nagyszerűek.

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.13. 05:40:40

@olang: Örülök, hogy megnézted.
Köszönjük!