Brassói aprópecsenye
2016. június 01. írta: Hajdu Imre Sarospatak

Brassói aprópecsenye

600_dsc_4447.jpgA nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, 15 perc alatt elkészül. Összetevőinek száma csekély, élvezeti értéke nagy.

Hozzávalók: 500 g szűzpecsenye, 20 g füstölt szalonna, 20 g sertészsír, 2 cikk fokhagyma, 150 ml marha alaplé, só, bors. 500 g újkrumpli, 2 ek étolaj, egy csokor petrezselyem zöld.600_dsc_4263.jpgElőkészítés: A szalonnát vágjuk apró kockára. A húsról szedjük le a hártyát, szeleteljük fel, vágjuk vékony csíkokra. A burgonyát vágjuk kockára, a petrezselymet pedig apróra.A sütőt melegítsük elő 40 fokra.600_hus_vagas.jpgElkészítés: 1.) Tegyük fel a petrezselymes újkrumplit, így. (Itt arra nézvést is van utalás, mit tegyünk akkor, ha nincs tavasz és nincs újkrumpli.) Tegyük a sütőbe, hogy ne hűljön ki.600_dsc_4426.jpg2.) A zsíron olvasszuk ki a szalonnát, a pörcöt szedjük ki. 3.) Tegyük a serpenyőbe a húst, jó nagy lángon fehéredésig pirítsuk. 4.) A fokhagymát nyomjuk szét, vágjuk apróra, majd keverjük el a húsban. Pirítsuk tovább, ameddig színe nem lesz. 5.) Sózzuk, borsozzuk. Pirítsuk zsírjára. 6.) Ekkor öntsük rá az alaplé felét, majd ha elpárolgott, a másik felét. 7.) Ha besűrűsödött, zárjuk el, mert kész.600_elkeszites.jpgForgassuk össze a burgonyával. 600_keveres.jpgTálaljuk. Én most csemege uborkával ettem, mert az volt itthon, de káposzta- vagy uborka salátával is jó lesz. A viszontlátásra!600_dsc_4456.jpg600_dsc_4461.jpg

Szavak és kifejezések, amiket nem írunk le és nem használunk: attitűd, autentikus, 'belecsap(ni) a lecsóba', blog(ger), brutális [az étel], chips [a ropogósra sült bármire], (rá)cuppan, dögös, 'egyszerű, de nagyszerű', érkezik [alapanyag az ételbe], gasztro, gyerkőc, 'indul a mandula', '(az) internet népe', ínycsiklandó, ízharmónia, ízélmény, ízvilág, kence [mint mártás], kombó, könnyed [olyan értelemben, hogy nem nehéz], kulináris, macera, mártogatós, 'minden földi jó', nass, nasi, összedob [ételt], összességében, pihe-puha, pörzs- [réteg, anyag], praktika, rágcsa, rakottas, rittyen(t), rottyan, rusztikus, pikáns, (fel)spéciz, (túl)spiráz, szuvid(ál), textúra, (fel)turbóz, truváj, tunkol, ubisali, úgymond, üdvöske, vekeng. És többnyire ezeket sem. Rovatunk frissül.

Nem értesz semmit...

600_dsc_4463.jpg

A bejegyzés trackback címe:

https://piroskockas.blog.hu/api/trackback/id/tr898741650

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

tóninéni 2016.06.02. 16:41:03

Ismeretlen katona

Akinek ezután még van, annak: Jó étvágyat kííváánok!
:)

zsírvezér 2016.06.03. 16:04:54

Petrezselymes krumpli, hússal... ez lenne egy tutti brassói ?

zsírvezér 2016.06.03. 16:05:37

Viszont nagyon jó a lépésenkénti fotózás, ha valamiért ezért már megérte ide látogatni .

Beginner14 2016.06.03. 16:58:13

Őööööö... Ez egy remek recept, tuti, hogy imádnám! De azt azért elmondom, hogy az "eredeti" változathoz képest, amiből pár száz adagot készítettem anno, a következő dolgok nem stimmelnek: újkrumpli, petrezselyem, füstölt szalonna, sertés-szűz, alaplé... :) De változnak az idők, változnak a receptek. Jó ez így is! Amit mi csináltunk anno: 12 dkg apró kockára vágott combot régi vas palacsintasütőben zsíron lepirítani, só, kevés bors, kávéskanál reszelt fokhagyma, pirítás, fél spicckanál konzerv lecsó leve, pirítás, fritőzben sült ropogós kocka krumplival összeforgatni, és kész is. Imádták a "zemberek".

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.03. 17:08:08

@Beginner14: Nekem a kezemre vertek volna ha combot kezdek vágni, plane kockara. :) a petrezselymes krumpli abszolút működőképes alternatíva kulonosen tavasszal, az alaplé sajat fejlesztés. :) sokat javít rajta. Konzerv lecsót sosem hasznaltam, nem tudom milyen lehet, de a brassói lényege a pirítás, es ahogy latom atechnologia is ugyanaz. A felhasznált anyagokban viszont nem fogunk dűlőre jutni. :)

Beginner14 2016.06.03. 17:35:45

A comb nem az igazi, ezt el kell ismernem. Én egy restiben dolgoztam, ott valszeg nem az alapanyagok minősége volt a kulcskérdés. És combból is kiváló ételt lehetett készíteni. A kocka pedig kocka volt, hús, krumpli egyaránt. :) A szezonális alapanyagok használata nem csak trendi, hanem értelemszerű is. A konzerv lecsót ajánlom kipróbálásra, bár pranyóul hangzik, de a paprikás-paradicsomos lé lepirítva nem csak az ízeket gazdagítja, hanem csodás színt is ad az ételnek. Nem kötekedni akartam, csak elmondtam, hogy mi hogy csináltuk anno, szinte történelmi távolságban. Kerestem az "Ételismeret" könyvet, de rájöttem, hogy éppen kölcsönadtam. :) Van egy egyszerű "magyaros" étel, a lecsó, aminek a receptjéről igen komoly vitákat lehetne folytatni úgy, hogy ebben mindenki szakértő... :D Sohasem végeznénk. Ki fogom próbálni ezt a változatot is! Egyedül a Hajdú-Bihar megyében ismert zöldborsós változatot nem tudtam igazán elfogadni. Persze erre jogosan háborodik fel minden Debrecenben élő... :D

Before · http://azbeszt.blog.hu 2016.06.03. 17:51:02

Nekem bejön, kivéve a petrezselymet, mert azt nem tudom értelmezni benne. :)
Az alaplé kimondottan jó ötlet, bár, a rendesen megcsinált brassóihoz nem sokat ad, viszont a fokhagyma mennyisége szörnyűségesen csekély!
Beginnernek nyilván a kezére baszarintott volna a főnöke, ha a kétszeres árú szüzet aprítja a brassóiba... :)

Before · http://azbeszt.blog.hu 2016.06.03. 17:53:39

@Beginner14: A lecsólé valóban csodaszer. Minden ősszel el szoktam tenni egy jó adag lecsót, röhejesen egyszerű mutatvány és nagyon hálás.

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.03. 18:00:25

@Before: En is. Meg sűrített paradicsomot is. Nekem az alaplé acsodaszer. Mindig van a fagyasztoban margarinos dobozban. :) probald értelmezni, mert kézenfekvő ilyentájt, telen kétségkívül kevesbe az. :) Es mivel nem étterembe fozunk itt hanem otthonra, nem alternatíva a comb. Az etelkeszitesiben is szűz van szerintem, csodálkoznék, ha nem. Majd ha otthon leszek megnézem vasarnap. :)

Beginner14 2016.06.03. 18:07:24

Ez '84-87 között volt, még tanulóként. De a "főnököknek ellentmondani" címszó alatt akkor sem szerepelt semmi jó nem az álmoskönyvben. :) Foki tényleg több kell, szerintem a foki miatt szeretjük oly nagyon.

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.03. 18:12:08

Na jo, de én rühellem ha kiuvolt belole a fokhagyma es fel napig bufogok utana.

Dzsontra Volta 2016.06.03. 18:49:10

A petrezselymes burgonya teljesen érthetetlen, alapvetően a petrezselymet nem nevezném emberi fogyasztásra alkalmasnak, a brassóiszerűség ehetőnek tűnik, de nem sült krumplival tálalni elég merész ötlet.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.06.03. 19:11:39

a petrezselymet en is elhagyom es a krumplit meg a langon belekeverem, egyutt is pirul, minden mas ugaynigy megy@Beginner14: a lecso szerintem felesleges, igen kifozdekben, ettermekben csinaljak combbol, mert fele annyiba kerul, de az igazi a szuzpecsenye

Before · http://azbeszt.blog.hu 2016.06.03. 19:22:22

@Hajdu Imre, Gombos Levente: Igen, az alaplé az nagyon jó (bár, ahogy írtam, szerintem pont brassóiba nem igazán erős a hatása), egy időben nekem is mindig volt belőle, de mostanában ritkábban használom, és általában frissen.
Ha már zöldfűszer, én kis majorannát szoktam beletenni, de épp csak leheletnyit.
Amúgy a petrezselyem és a fokhagyma jó barátok, de nekem akkor is kilóg a brassóiból.

Parajpuding 2016.06.03. 19:48:00

A brassóit többféleképpen is készítik, ízlés és szokás dolga. Egy biztos, száraz ne legyen. A cikkben szereplő is jöhetne:) Nálam a Top 10-ben benne van.

MittuDomain 2016.06.03. 20:44:16

Márpedig ez rohadt száraznak tűnik,tocsogjon az illatos ízes szaftban mind a hús mind a krumpli.
Na.

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.06.03. 21:09:15

@MittuDomain: hat a brassoinak nem kell tocsogni, a brassoi attol brassoi, kicsit szaraz, mondanam ress, de a hus belul kicsit szaftos
attol brassoi

kgerry 2016.06.03. 21:13:19

Fogalmatok sincs mi az igazi brassói!!!!
Zöldborsó nélkül??? Meg nem sült krumpli?!?! Rakjatok még bele egy kis mákot meg epret is ennyi erővel ...
Istenem!!!!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.06.03. 21:19:55

@kgerry: zoldborso????
sosem
a krumpli ugy jo ha kicsit elofozod azutan megy a hsu melle es megsul
de lehet siman sutni is
sot elvetemultek hasabbal csinaljak
zoldborso annyi kell bele mint petrezseleyem/semi/ amit a foton latsz az kozel all a tokeleteshez/tokeleteset cask en tudok/

Tesztelo.hu · http://www.tesztelo.hu 2016.06.03. 21:34:08

Brassóiba nem kell petrezselyem, sosem kellett bele. A sült újkrumplihoz viszont igen. :)

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.06.03. 21:36:44

@Tesztelo.hu: de a brassoi a sultkrumplival egyutt brassoi, akkor mi legyen ha ujkrumplibol keszul?
no petrezselyem:)

kgerry 2016.06.03. 22:01:01

Papp Endre találta ki ezt a receptet '50-ben .... ZÖLDBORSÓVAL!!!!

hagyma · http://hagyma.blog.hu/ 2016.06.03. 22:09:56

@kgerry: ez meg az en valtozatom es jart utam:)
"Az egyik felvetés szerint a brassói receptjét egy Gróf Nándor nevű vasúti szakács találta ki 1948-ban, a Budapest–Brassó között közlekedő járaton (sertés-szűz hús, fokhagyma, fekete bors, burgonya összetevőkkel)."

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.03. 22:28:51

@MittuDomain: Keves undorítóbbat tudok tanyeronelkepzelni mint a szétazott sült krumplit. Raadasil minek akkor megsütni?

dukeekud 2016.06.04. 10:52:21

Ez is bizonyitja, hogy etelt mennyifel keppen lehet elkesziteni.
Szerintem normal sult krumplibol kene, barmifele petrezsejem nelkul, es a hust kisebbre vagni, hogy jobban belekeveredjen a krumpliba.

Szilárd vélemény 2016.06.04. 13:55:13

Értem én hogy mindent meg kell újítani, de petrezselyem hogy került bele? Jó ötletnek tűnt?

Na mindegy. Ahány ház, annyi szokás. Zöldborsót van, aki tesz bele.

Én személy szerint külön elkészítem a húst kicsit bővebb de sűrű szafttal, külön kockára vágott sült burgonyát csinálok. Aztán, ha kész, összekeverem és sütőben összesütöm.

Szerintem az enyém verhetetlen. ;)

Szilárd vélemény 2016.06.04. 13:58:53

@dukeekud: Bocs nem kötözködés, de a petrezseLYem "ly"-al van. Nem szoktam nyelvtannáci lenni, de ez nagyon szembántó. Ez alap szókészlet. Hajót sem írod halyónak.

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.04. 14:05:01

@Szilárd vélemény: A petrezselyem a brassói evoluciojanak fontos állomása. Nem hogy jo ötletnek tűnt, de egyenesen kihagyhatatlan resze. Tavasszal es ujkrumplival. Mas idoszakban sajnos marad a sima pir.burg. :)

19540511 2016.06.27. 20:30:22

Kihagyták a vöröshagymát, pedig az nagyon fontos! Szalonna-pörc ki, vhagyma bele, párol, utána fokhagyma és a hús.

19540511 2016.06.27. 20:33:39

@kgerry: zöldborsót a Dunántúlon, leginkább a Balaton környékén tesznek a brassóiba. Bp-en soha,sehol nem tettek/tesznek bele. Nekem ez örök vitám a férjemmel, mivel ő balatoni én pesti.

Hajdu Imre Sarospatak 2016.06.27. 20:42:54

@19540511: Nem hagytuk ki, hanem nem kel bele.

szabadfarkas2 2016.07.21. 15:18:09

@kgerry - A "Papp Endre találta ki" ennyire egyértelműen kicsit talán túlzó. Pláne zöldborsóval... Persze van az a Papp Endre sztori az 1071 snátolt sertésfarokról, de azért ott van az óbudai Weiss kocsma, vagy a Budapest-Brassó vonat és az Utasellátó Vállalatos sztori ugyanerről, ugyanilyen meggyőző erővel... Ezzel együtt persze szeretjük a brassóit és az itt szereplő változat is simán megéri, hogy elkészítsük!

bouquet 2016.09.06. 08:56:18

Megcsináltam. Sajnos hűtőcsere miatt az alapleveimhez nem fértem hozzá, így egy nyalat sörrel öntöttem fel. Teljesen mindegy minek nevezzük, de annyira ízlett, hogy nem bírtam abbahagyni.
Valamikor a 70-es években, amikor elkezdtem vendéglőbe járni ez volt a legolcsóbb frissensült. Persze úszott a zsírban, és mai szemmel nézve volt abban minden.

Hajdu Imre Sarospatak 2016.09.06. 11:16:19

@bouquet:
Ha így készítetted, akkor legyen ez sörös brassói. :) Köszi, hogy használtad a receptet.

Parajpuding 2017.02.25. 21:51:27

Még csak most olvastam el a cikket. Jól néz ki, az egyik kedvencem (sok van) a brassói, bár én főtt-sült krumplival (ha valakinek ez nem érthető: héjában megfőzve, utána apróbbra vágva/tépve bő olajban megsütve) szeretem igazán.

Hajdu Imre Sarospatak 2017.02.25. 22:20:51

@Parajpuding:
ha nincs újkrumpli én is így készítem. ott van leírva :)

Kékmacska 2017.07.09. 12:30:29

Halihó,
nekem a brassói sosem sikerül, tegnap ezzel a recepttel próbálkoztam, hasonló eredményekkel az eddigiekhez. Okés, 1-2 helyen eltértem a recepttől, de ez nem indokolná azt, hogy nem szokott jól sikerülni sosem. Most annyi volt az eltérés, hogy szűzpecsenye helyett sertéscombbal próbálkoztam, és zsír helyett olajjal. Amint beletettem a lábasba a szalonnapörcön sülni, a hús egy csomó vizet dobott ki magából, amitől a húskockák főni kezdtek, nem sülni. Persze elfőztem róla a levet, és lepirítottam, utána felengedtem az alaplével, de nagyon száraz lett így is. Ez csak a hús fajtája (comb) miatt volt, vagy valami technológiai hibát vétettem?
Emellett: a krumplival ugyanígy jártam. nem szépen pirult az olajon, hanem levet eresztett, majd leégett kicsit, majd jó pürés lett az egész. Az íze persze nem volt rossz így sem, de nem ilyennek képzeltem. Mi az a hiba, amit elkövetek? Sokkal több olaj kellett volna mindkettőbe például? De akkor úsztak volna az olajban, az jó? Köszi a tanácsokat előre is.

Before · http://azbeszt.blog.hu 2017.07.09. 18:53:09

@Kékmacska: hát, elsősorban alapanyag-probléma lesz, már csak azért is, mert a combnak sokkal több idő kell a megpuhuláshoz, ráadásul lehetőleg nem száraz környezet. Az se teljesen mindegy, hol veszed a húst, mármint, hogy milyen minőséget. Sok helyen szeretnek trükközni, például vízbe áztatni a húst eladás előtt, simán felszed jó pár dekát és nem kerül semmibe, de a lefagyasztott (és kiengedett) hús is nagyon ereszti a levét. Nameg, eleve a "nagyon gyári" sertéshús ilyen.
Az olajjal nem hiszem, hogy gond lenne, bár sok értelme nincs a cserének. Technológiai hiba lehet, ha nem elég forró a serpenyő, amikor a húst beleteszed, ilyenkor nem pirulni kezd, hanem levet enged és főni fog. Persze ez a brassóinál nem feltétlenül probléma.
Hogy a krumpli hogy ereszthetett levet, azt elképzelni se tudom, de, elpépesedett, akkor nem megfelelő fajtát használtál.
A több zsiradék egyik esetben se segítene.

Hajdu Imre Sarospatak 2017.07.09. 21:51:18

@Kékmacska: @Before:
Csak megerősíteni tudom 'before' szakvéleményét. A szűzpecsenye tejesen másképpen viselkedik, mint a comb. Gondolj csak bele, ha pörköltet főzöl, kell vagy 40-50 perc, mire megpuhul a lapocka vagy a comb. Abból nem lehet brassóit készíteni, nem úgy a szűzpecsenyéből, mert ha követed, amit leírtam (a hőfokkal együtt), pont ezt az eredményt fogod elérni. Annyiban nem értek egyet a kollégával, hogy probléma, ha a hús főni fog és nem pirulni.
A krumplival kapcsolatban: sok függ a serpenyőtől is. Talán olyat használj, amiben nem ragadnak le az ételek, vagy próbáld meg sütőben. A krumlpi kényes dolog, igaz.

Kékmacska 2017.07.23. 11:23:03

@Hajdu Imre, Gombos Levente:, @Before : köszönöm. Még egyvalamire gondoltam hibaként. A serpenyőm nem-letapadós, tutti, hőelosztós, szupermodern, az nem lehet a gond. Na de: a serpenyő mérete nem lehet a gond? Netán pl túl sok húst tettem a serpenyőbe, amitől az túlhűlt, így nem volt forró, stb? Van összefüggés a sülés-pirulás, és a főzés állapota közt serpenyőmérettől függően? Soha egyetlen recept sem tartalmazza azt, hogy adott húsmennyiséghez mekkora serpenyő az ideális. Biztosan amatőrnek tűnik a kérdés, de hátha ez (is) a gond. A hús minőségén túl. A krumplifajtákkal még kísérletezem akkor. Köszönet!

Before · http://azbeszt.blog.hu 2017.07.29. 13:29:13

@Kékmacska: de biza' jól látod! Ha púposodik a serpenyőben a húsmennyiség, nem lesz jó soha!