Blue Lemon

Gasztrokalandok Calabriában


2017. már 17.

Rakott kelkáposzta

írta: Blue Lemon
Rakott kelkáposzta

Ha a rakott kelkáposzta olasz (francia, spanyol, brit, stb.) lenne, mozdulni sem tudnánk a világot elborító változataitól a gasztrosznobok- és szakírók eltartott kisujjú magyarázataival az egyszerűség, összetettség, harmónia és ízvilág témakörében, külön kitérve a rizs és a ragu elkészítésének…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma fokhagyma tejföl sertés rizs bacon alaplé kelkáposzta sűrített paradicsom fűszerpaprika fekete bors füstölt szalonna sertés comb őrölt kömény főtt rizs rakott kelkáposzta csirke alaplé

2016. dec 27.

Csabai kolbász

írta: Blue Lemon
Csabai kolbász

A különféle helyi élelmiszerek eredetét és elkészítési módját sokszor legendák veszik körül. A békési kolbászok és szalámik is ilyenek, általában titkosak. Ez már nem az. Viszont nem kellenek disznót tartó rokonok ahhoz, hogy saját házikolbászunk legyen, mert egy 65 négyzetméteres lakásban is…

Tovább Szólj hozzá

magyar fokhagyma sertés ravel köménymag zsírszalonna füstölt kolbász fűszerpaprika sertés comb kötöde csabai kolbász sertés vékonybél

2016. nov 21.

Sült oldalas

írta: Blue Lemon
Sült oldalas

Pár éve annak, hogy a fokozás új dimenzióiba léptünk. Elfogytak jelei és vele tűntek a minőségjelzők is. Sokszor eszembe jut, de ami miatt megjegyzem, az a ma reggel olvasott recept, amiben a brutális gombaleveshez brutálisan megpirított gomba dukál. A brutalitás tehát már nem csak a rossz dolgok…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma zsír fokhagyma sertés oldalas hobo blues band sült oldalas

2016. okt 12.

Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

írta: Blue Lemon
Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

A hirtelen sült húsok családjának tagjait nem a sütési mód, hanem az ízesítés különbözteti meg egymástól. A korábban tárgyalt lacipecsenye ízét a só és bors mellett vöröshagyma és kevés fokhagyma adja. Közeli rokona a flekken tulajdonképpen gyűjtőnév, és a bárhogyan fűszerezett, de zsírban sütött…

Tovább Szólj hozzá

magyar zsír fokhagyma sertés bors flekken tarja alaplé cigánypecsenye fűszerpaprika füstölt szalonna

2016. okt 03.

Lacipecsenye

írta: Blue Lemon
Lacipecsenye

Miután a lacipecsenyét állítólag a kevésbé köztiszteletben álló lengyel királyunk, II. Ulászló (Dobzse László) után nevezték el, és mivel uralkodásának ideje elég régen volt (1490-1516), ráadásul nyoma sem igen maradt (lásd erre: Füreder Balázs Gábor: A "Hosszú reneszánsz konyhakultúra" magyar…

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma zsír fokhagyma sertés bors tarja alaplé lacipecsenye

2016. júl 27.

Bakonyi húsgombóc

írta: Blue Lemon
Bakonyi húsgombóc

"Kérem, a bakonyiban, bármiféle étel is legyen, gomba van. Állítólag azért nevezik így, mert arrafelé sok terem és így kerül bele. Igen ám - toldja meg Ferenc a tudálékos főurak modorában - de a Mátrában a Bükkben, (nem szólva a Zemplénről) talán még több tinóru és rókagomba van egy jó, esős július…

Tovább Szólj hozzá

magyar tojás vöröshagyma víz tejföl sertés liszt zsemlemorzsa zöldhagyma húsgombóc olíva olaj étolaj fűszerpaprika őrölt bors csiperke gomba füstölt szalonna paradicsom püré petrezselyem zöld bakonyi húsgombóc darált sertéscomb

2016. júl 13.

Töltött paprika

írta: Blue Lemon
Töltött paprika

Konfliktuskezelő kurzusunk mai részében az 'én a húsgombócot kérem, nem a paprikát' helyzetből adódó problémák megoldására mutatunk megoldást. Mindannyian láttunk már tányér szélén otthagyott, jobb sorsra érdemes megfőtt, tartalmától megfosztott és összeaszott zöldpaprikát, mert valaki vagy megeszi…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar tojás vöröshagyma víz paradicsom fokhagyma zeller sertés bors zöldpaprika húsgombóc olíva olaj töltött paprika hús alaplé paradicsom püré sertés lapocka petrezselyem zöld

2016. jún 30.

Borsos tokány

írta: Blue Lemon
Borsos tokány

Az 'ételek, amit sokan kevernek össze a brassóival' gyűjteményének úgynevezett zászlóshajója. Mert a tokány olyan, mint a brassói, csak teljesen más. Olyan, mint a pörkölt, de csak szőrmentén. A borsos pedig a százféle tokány alapja. Ha ez tudjuk, mindet tudjuk. Erdélyi: zsír helyett füstölt…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar vöröshagyma víz fokhagyma sertés nudli gnocchi pulp fiction sűrített paradicsom őrölt bors sertés comb csirke alaplé petrezselyem zöld száraz fehérbor marha alaplé marha felsál

2016. jún 10.

Sztroganoff szűz

írta: Blue Lemon
Sztroganoff szűz

Folytatjuk a 'mit főzzünk szűzpecsenyéből' sorozatunkat. A baconos borsmártásos és a brassói után most egy újabb klasszikust készítünk. A Sztroganoff módon készült ételek alapvető hozzávalója a könnyen átsülő hús, a gomba és a csemege uborka. A hús szerencsés együttállás idején marhabélszín, kisebb…

Tovább Szólj hozzá

vöröshagyma gomba tejszín mustár fokhagyma sertés bors szűzpecsenye sűrített paradicsom étolaj csemege uborka petrezselyem zöld száraz fehérbor

2016. jún 01.

Brassói aprópecsenye

írta: Blue Lemon
Brassói aprópecsenye

A nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, 15 perc alatt elkészül. Összetevőinek száma csekély, élvezeti értéke nagy. Hozzávalók: 500 g szűzpecsenye, 20 g füstölt…

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar zsír fokhagyma sertés bors alaplé újkrumpli szűzpecsenye étolaj füstölt szalonna petrezselyem zöld

2016. ápr 02.

Szűzpecsenye borsmártással

írta: Blue Lemon
Szűzpecsenye borsmártással

Vegyünk hát egy egész szűzpecsenyét (500 g körül lesz), nagyjából 100 g szeletelt bacont, sót, borsot, 2 ek. olíva olajat, rozmaringot, fokhagymát és őrölt (törött) koriandert. Ez két bőséges adag lesz, egy főre számolva nagyjából 600-900 forintból (akkor olcsóbb, ha találnak leárazott…

Tovább Szólj hozzá

fokhagyma borsmártás sertés bors koriander rozmaring bacon szűzpecsenye szűzérme

2015. sze 29.

Aszalt szilvával töltött sertéskaraj aszúmártással

írta: Blue Lemon
Aszalt szilvával töltött sertéskaraj aszúmártással

Le volt árazva a csontozott karaj, ha jól emlékszem 1300-ra. Valahogy ki szerettem volna mozdulni a rántott hús és a hideg sült jelentette hús állandóságból és ez lett belőle. Alig igényel törődést és finom is. 1.) Vágjunk két ujjnyi vastagságú szeleteket. 2.) A szeleteket középen vágjuk be majdnem…

Tovább Szólj hozzá

sertés parmezán bors kristálycukor tokaji aszú alaplé olíva olaj rövidkaraj paradicsom püré aszalt szlva

süti beállítások módosítása