Korábban a zsemlegombóccal kapcsolatban volt szó arról, hogy akár ősi magyar ételnek is tekinthetjük és ugyanez elmondható a vadasról is (amit - gondolom, nem sokan - párolt marhasültnek is neveznek krémmártással - Boeuf braise a la créme - Pető, 1994. 374.o.). Gyerekkoromban nálunk is gyakran volt.…

Tegnap reggel újabb nyílt levelet hozott a postás. Mivel a témával kapcsolatban (hogy tudnillik, szerintem mi számít úgynevezett újragondolásnak és mi lép túl azon) elég sok mindent írtam, és őszintén megvallva nem sok kedvem van ismét nekiülni egy újabb tanulmánynak jobbára megismételve a…

"Hagymás rostélyos. Ezek a hagyományosan magyaros étkek bolondítják meg az embert, mert nem tudja, hogy most akkor aki Bécsben eszi először, akkor az hogyan viszonyuljon a magyarságtudathoz, mint elvi princípiumhoz, főként, ha bécsi hagymásnak nevezik elvileg. Igenkérem, ez a neve. A magyar ételek…

Ha a búzadara, a tojás és a túró mennyiségét megtartjuk, könnyű, nem széteső gombócokat készíthetünk. Általában: bármekkora adagot főzünk, a búzadara aránya az összes túrómennyiséghez képest ne haladja meg a 15%-ot, és negyed kiló túrónként 1 tojást használjunk. Ez két főnek elég. Ha tehetik, ne…

Le volt árazva a csontozott karaj, ha jól emlékszem 1300-ra. Valahogy ki szerettem volna mozdulni a rántott hús és a hideg sült jelentette hús állandóságból és ez lett belőle. Alig igényel törődést és finom is. 1.) Vágjunk két ujjnyi vastagságú szeleteket. 2.) A szeleteket középen vágjuk be majdnem…