Blue Lemon

Gasztrokalandok Calabriában

2016. okt 12.

Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

írta: Blue Lemon
Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye

dsc_4676.jpgA hirtelen sült húsok családjának tagjait nem a sütési mód, hanem az ízesítés különbözteti meg egymástól. A korábban tárgyalt lacipecsenye ízét a só és bors mellett vöröshagyma és kevés fokhagyma adja. Közeli rokona a flekken tulajdonképpen gyűjtőnév, és a bárhogyan fűszerezett, de zsírban sütött szeletelt húsokat nevezzük így. Alapváltozatát sóval, borssal és fűszerpaprikával készítjük. A cigánypecsenyét ezek mellett ipari mennyiségű zúzott fokhagymával szokás bedörzsölni, füstölt szalonna zsírján sütni és sült szalonnával tálalni. A bogaras-rovaros mondást ezek alapján átalakítva elmondhatjuk, hogy minden cigánypecsenye flekken, de nem minden flekken cigánypecsenye. És így tovább. A swing pedig New Orleansban ...

Tovább Szólj hozzá

magyar zsír fokhagyma sertés bors flekken tarja alaplé cigánypecsenye fűszerpaprika füstölt szalonna

2016. okt 03.

Lacipecsenye

írta: Blue Lemon
Lacipecsenye

dsc_8550.jpgMiután a lacipecsenyét állítólag a kevésbé köztiszteletben álló lengyel királyunk, II. Ulászló (Dobzse László) után nevezték el, és mivel uralkodásának ideje elég régen volt (1490-1516), ráadásul nyoma sem igen maradt (lásd erre: Füreder Balázs Gábor: A "Hosszú reneszánsz konyhakultúra" magyar nyelvű szakácskönyveinek bemutatása és összehasonlító elemzése: librarius.hu/wp-content/uploads/2013/07/ertekezes.pdf) , így talán nem nagy bátorság kijelenteni, hogy az eredeti receptet nem ismerjük. Ez a változat körettel együtt 15 perc alatt elkészül. Csak 700 kalória, pont egy ebéd. Omlós, ropogós, szaftos, meg minden. Sosem ettek jobbat.   

Hozzávalók (1 személynek): 150 g tarja, 20 g zsír, 50 ml alaplé, 1 cikk fokhagyma, 1 kis ...

Tovább Szólj hozzá

magyar vöröshagyma zsír fokhagyma sertés bors tarja alaplé lacipecsenye

2016. sze 04.

Konyhai alapkészlet - mennyi az annyi?

írta: Blue Lemon
Konyhai alapkészlet - mennyi az annyi?

Ma arról írok, hogy mennyibe kerül egy kezdő konyhaszett, mi minden szükséges feltétlenül, mi az, amit majd a második hullámban érdemes beszerezni, illetve mik azok, amik nagyon ráérnek, vagy akár simán ellehetünk nélkülük életünk végéig. Valahogy természetesnek vesszük a konyhai dolgok meglétét, hiszen amióta eszünket tudjuk, lábasok, fazekak, tepsik és fakanalak vesznek körül bennünket. Éveken át gyűjtünk mindenfélét a tojás sárgája elválasztótól kezdve a huszonnegyedik húsformázó készüléken át a habzsák készletekig. Aztán nem férve benne és átnézve a konyhaszekrény fiókjait, a korábban hasznosnak ítélt holmikat fájó szível kidobáljuk  vagy elosztogatjuk. Annyit, hogy Dunát lehetne belőlük rekeszteni Zimonynál. ...

Tovább Szólj hozzá

köret kés serpenyő konyhai eszközök maghőmérő elektromos háztartási gépek

2016. aug 24.

Rántott gomba sokféle töltelékkel

írta: Blue Lemon
Rántott gomba sokféle töltelékkel

dsc_4054.jpgŐszintén szólva, így ránézve elég egyszerű étel ez, és ez a az érzés akkor is így marad, amikor készül. Hamar megvan, mártás sem kell hozzá különösebben, mert az a gombában van és csak arra vár, hogy felvágjuk. Szóval, ha gombát akarnak rántani, szerintem így tegyék. Ha jól emlékszem a juhtúrós változata ételkészítési tétel is volt, de ettől függetlenül az a jó benne, hogy olyan tölteléket tesznek bele, amilyet csak akarnak. A lényeg, hogy valami kenhető és viszonylag sűrűbb állagú töltelék legyen, hogy ne nagyon folyjon ki (nem fog, ha kétszer panírozzák, mint a rántott sajtot). dsc_3840.jpgHozzávalók 3 főre: 12 fej közepes vagy nagy fej csiperke gomba. Liszt, tojás és zsemlemorzsa a panírozáshoz. Mindenféle sajtok, tejtermékek ...

Tovább Szólj hozzá

magyar spenót tojás gomba mascarpone ricotta parmezán kecskesajt vaj kapor liszt juhtúró snidling zsemlemorzsa sült krumpli ruccola fehér bors csiperke gomba pecorino romano töltött gomba petrezselyem zöld

2016. aug 09.

Szilvás gombóc

írta: Blue Lemon
Szilvás gombóc

dsc_7849.jpgTegnap reggel újabb nyílt levelet hozott a postás. Mivel a témával kapcsolatban (hogy tudnillik, szerintem mi számít úgynevezett újragondolásnak és mi lép túl azon) elég sok mindent írtam, és őszintén megvallva nem sok kedvem van ismét nekiülni egy újabb tanulmánynak jobbára megismételve a korábbiakat, de a tisztesség azt diktálja, hogy megtegyem. Az viszont nagyon valószínű, hogy ettől többet már nem tudok hozzátenni a témához. 

Györki Attila  cikkében végig arról győzköd, hogy szükség van a változtatásokra, szükség van a kísérletezésre, szükség van az úgynevezett újragondolásra, miközben nem veszi észre, hogy nem velem vitatkozik, mert ebben egyetértünk. Nyilván bennem van a hiba, mert másodjára sem sikerült ...

Tovább Szólj hozzá

szilva burgonya magyar tojás édesség zsír tészta kristálycukor vaj liszt fahéj zsemlemorzsa szilvás gombóc főtt burgonya

2016. aug 04.

Csirkepaprikás

írta: Blue Lemon
Csirkepaprikás

1000_dsc_3135.jpgTavaly tavasszal elég sokan felvonták a szemöldöküket, amikor a csirkepaprikás úgynevezett újragondolásáról olvastak az úgynevezett Gourmet Fesztivállal összefüggésben. Átértelmezésben ugyanis nem volt hiány. Akkor hirtelen írtam is valamit annak szükségtelenségéről, ami jelen oldal jogelődjén jelent meg: "Ha a krumplileves legyen krumplileves, akkor a paprikás csirke is legyen az, ami. A paprikás az nem főtt tojás, nem derelye, és nem rakott hús.  A kreativitás nem ott kezdődik, (de azonnal be is fejeződik, és küszködéssé válik), hogy egy ételből bohócot csinálnak. Kísérletezni muszáj, és belülről is fakad, de ha már egy verseny vagy esemény szervezőjének nincs sok esze, akkor legalább a szakácsok ne üljenek fel neki. Ha ...

Tovább Szólj hozzá

csirke magyar vöröshagyma víz zsír paradicsom tejföl bors csirkecomb liszt zöldpaprika csirkepaprikás fűszerpaprika

2016. júl 27.

Bakonyi húsgombóc

írta: Blue Lemon
Bakonyi húsgombóc

1000_dsc_2935.jpg"Kérem, a bakonyiban, bármiféle étel is legyen, gomba van. Állítólag azért nevezik így, mert arrafelé sok terem és így kerül bele. Igen ám - toldja meg Ferenc a tudálékos főurak modorában - de a Mátrában a Bükkben, (nem szólva a Zemplénről) talán még több tinóru és rókagomba van egy jó, esős július végén, mint a Dunán amonnan. Nem tudjuk kinek állt ez érdekében, és azt sem tudjuk, hogy ki volt az első, talán a Sobri József, aki végett így ragadt, hogy a gombás, tejfölös hús, az bakonyi. Ezen az okoskodás mentén akár lehetne pedig mátrai is, kérem, mert a Vidróczki Márton... Bükki és zempléni betyárról nem tudok, az nem lehetne sajnos. De ez, amit az itt látni tetszik, nem szelethús, hanem apróra darált disznócomb, amibe az ...

Tovább Szólj hozzá

magyar tojás vöröshagyma víz tejföl sertés liszt zsemlemorzsa zöldhagyma húsgombóc olíva olaj étolaj fűszerpaprika őrölt bors csiperke gomba füstölt szalonna paradicsom püré petrezselyem zöld bakonyi húsgombóc darált sertéscomb

2016. júl 19.

Hagymás rostélyos

írta: Blue Lemon
Hagymás rostélyos

1000_dsc_7039.jpg

" Hagymás rostélyos. Ezek a hagyományosan magyaros étkek bolondítják meg az embert, mert nem tudja, hogy most akkor aki Bécsben eszi először, akkor az hogyan viszonyuljon a magyarságtudathoz, mint elvi princípiumhoz, főként, ha bécsi hagymásnak nevezik elvileg. Igenkérem, ez a neve. A magyar ételek igazi gyöngye, nálunk úgy készül, ahogy az előbb tetszett mondani - hajol túl közel Ferenc főúr bosszantó bizalmasan. Fogunk egy szép harminc dekás szeletet, az ügyeskezű szakács lapjával kettévágja, majd finoman kiveri. A hátszínt a Gyula úr is emlegette annak idején, mikor még a Margitszigetről járt mihozzánk. Abból kell azt. Borsozzuk, most őröltet kell használni, haszontalan lenne ez az új divathóbort, az őrlőmalom, mert a durva bors ...

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar krumpli vöröshagyma marha mustár bors kristálycukor hátszín alaplé sült krumpli hagymás rostélyos rostélyos őrölt bors sült hagyma paradicsom püré magas hátszín ropogós hagymakarika

2016. júl 13.

Töltött paprika

írta: Blue Lemon
Töltött paprika

dsc_2581.jpgKonfliktuskezelő kurzusunk mai részében az 'én a húsgombócot kérem, nem a paprikát' helyzetből adódó problémák megoldására mutatunk megoldást. Mindannyian láttunk már tányér szélén otthagyott, jobb sorsra érdemes megfőtt, tartalmától megfosztott és összeaszott zöldpaprikát, mert valaki vagy megeszi vagy nem, de többnyire nem. Különösebben nem is szeretnénk igazságot tenni, hiszen ízlés dolga. Szóval, hogy ne legyen vita és nyafogás, azt javasoljuk, hogy fordítsuk meg a dolgot: ne a húst töltsük a paprikába, hanem a paprikát a húsba és így mindenki örülhet. Mielőtt azonban idáig eljutunk, tudjunk meg többet a magyarok egyik kedvenc ételének fejlődéstörténetéről.

Töltött paprikával nem találkozunk sem Simai Kristóf ...

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar tojás vöröshagyma víz paradicsom fokhagyma zeller sertés bors zöldpaprika húsgombóc olíva olaj töltött paprika hús alaplé paradicsom püré sertés lapocka petrezselyem zöld

2016. jún 30.

Borsos tokány

írta: Blue Lemon
Borsos tokány

600_dsc_6067.jpgAz 'ételek, amit sokan kevernek össze a brassóival' gyűjteményének úgynevezett zászlóshajója. Mert a tokány olyan, mint a brassói , csak teljesen más. Olyan, mint a pörkölt, de csak szőrmentén. A borsos pedig a százféle tokány alapja. Ha ez tudjuk, mindet tudjuk. Erdélyi: zsír helyett füstölt szalonna (a pörcöt tálaláskor tegyük vissza) fűszerként kakukkfüvet is tegyünk bele. Gombás: a kész tokányt keverjük össze pirított gombával és habarjuk be tejföllel. Hentes: használjunk hozzá füstölt sonkát, és ha elkészült, mustárral savanyítsuk. Mészáros: hagymás zsíron pirított virslit adjunk hozzá. Csikós: kevés fűszerpaprikát is keverjük bele, a végén pedig habarjuk be. Debreceni: karikára vágott debreceni kolbászt főzzünk ...

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar vöröshagyma víz fokhagyma sertés nudli gnocchi pulp fiction sűrített paradicsom őrölt bors sertés comb csirke alaplé petrezselyem zöld száraz fehérbor marha alaplé marha felsál

2016. jún 27.

Grízes tészta

írta: Blue Lemon
Grízes tészta

600_dsc_5918.jpg'Mi magyarok is tudunk tízperces tésztát az asztalra tenni' rovatunk mai vendége a grízes tészta (az olaszok talán úgy neveznék, ha tudnának a létezéséről, hogy tagliatelle con semolina). Mindent tud, mert sósan és édesen is tökéletes. Miért nem főzzük gyakrabban, amikor egy adag talán egy százasból is kijön? És a világ miért nem tud róla? Legyen ez misszió. 

Hozzávalók két főre:  40 g búzadara, 2 ek étolaj, 150 ml víz, 160 g szélesmetélt, só (porcukor, lekvár). 600_dsc_5828.jpg1.)  Gyúrjunk szélesmetéltet , vagy vegyünk boltit. 2.) Tegyük fel a vizet főni. 3.) A búzadara pirítását akkor kezdjük el, amikor a tészta félig megfőtt, mert így nagyjából egy időben lesz kész a tészta és a gríz. 4.) Hevítsük fel az olajat és szórjuk ...

Tovább Szólj hozzá

magyar édesség víz tészta lekvár búzadara porcukor étolaj gríz szélesmetélt

2016. jún 20.

Spaghetti carbonara

írta: Blue Lemon
Spaghetti carbonara

600_dsc_5649.jpgFolytatjuk  a 'zacskós és üveges mártás alapok nélkül könnyebb' sorozatunkat, aminek első eleme a mézes csirke volt. A spaghetti carbonara alapnak nevezett ételport a boltban lehet kapni,  26 grammot 338 forintért . A gyártó így írja le a receptet: "a csíkokra vagy kockára vágott sonkát vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a porkeveréket és a hideg tejet. Folyamatosan kevergetve újraforrástól számított 1-2 percig főzzük. Tésztával tálaljuk." Azt is írják, hogy "a séfek ebben az ételben a a füstölt szalonna és a krémes tejszín harmónikus kombinációján keresztül ragadták meg az igazi olasz carbonara szósz lényegét."   

Ne higgyenek ezeknek a séfeknek és csak akkor egyenek ilyet, ha tejszínes, szalonnás tésztát szeretnének enni ...

Tovább Szólj hozzá

olasz fokhagyma tészta bors spaghetti parmezán sajt pecorino sajt húsos szalonna spaghetti carbonara

2016. jún 10.

Sztroganoff szűz

írta: Blue Lemon
Sztroganoff szűz

600_dsc_4911.jpgFolytatjuk a 'mit főzzünk szűzpecsenyéből' sorozatunkat. A baconos borsmártásos és a brassói után most egy újabb klasszikust készítünk. A Sztroganoff módon készült ételek alapvető hozzávalója a könnyen átsülő hús, a gomba és a csemege uborka. A hús szerencsés együttállás idején marhabélszín, kisebb költségvetésnél szűzpecsenye, végső esetben pedig csirkemell. Negyed órára van szükségünk, hogy elkészüljön.  Anno minden jobb volt itten. Anno hittem, jobb lesz itt:

Hozzávalók (2 adaghoz): 300 gr szűzpecsenye, 200 gr gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 ek sűrített paradicsom, 1 ek mustár, 1 dl száraz fehérbor, 2 db közepes csemege uborka, 200 ml tejszín, 6 ek étolaj, 1 csokor petrezselyem zöld, só, bors. 600_dsc_4663.jpg...

Tovább Szólj hozzá

vöröshagyma gomba tejszín mustár fokhagyma sertés bors szűzpecsenye sűrített paradicsom étolaj csemege uborka petrezselyem zöld száraz fehérbor

2016. jún 01.

Brassói aprópecsenye

írta: Blue Lemon
Brassói aprópecsenye

600_dsc_4447.jpgA nyolcvanas években a rántott sajt és a cigánypecsenye mellett a brassói volt az éttermi kínálat állócsillaga. Az előbbiekhez képest nem érdemtelenül. Egyszerű frissensült, 15 perc alatt elkészül. Összetevőinek száma csekély, élvezeti értéke nagy.

Hozzávalók: 500 g szűzpecsenye, 20 g füstölt szalonna, 20 g sertészsír, 2 cikk fokhagyma, 150 ml marha alaplé, só, bors. 500 g újkrumpli, 2 ek étolaj, egy csokor petrezselyem zöld. 600_dsc_4263.jpgElőkészítés: A szalonnát vágjuk apró kockára. A húsról szedjük le a hártyát, szeleteljük fel, vágjuk vékony csíkokra. A burgonyát vágjuk kockára, a petrezselymet pedig apróra.A sütőt melegítsük elő 40 fokra. 600_hus_vagas.jpgElkészítés : 1.) Tegyük fel a  petrezselymes újkrumplit, így. (Itt arra nézvést is ...

Tovább Szólj hozzá

burgonya magyar zsír fokhagyma sertés bors alaplé újkrumpli szűzpecsenye étolaj füstölt szalonna petrezselyem zöld

2016. máj 27.

Szicíliai húsgombóc

írta: Blue Lemon
Szicíliai húsgombóc

600_dsc_3892.jpgMinden országnak van legalább egy húsgombóc receptje. Itália ebben is más, mert ott minden tartomány, talán minden város és falu külön elgondolás szerint készíti. Ez most szicíliai. Finom.

Hozzávalók a mártáshoz:  1 ek olíva olaj, 1 cikk fokhagyma, 1 db 400 gr-os hámozottparadicsom konzerv (vagy ugyanannyi paradicsom, vagy egy doboz sűrített paradicsom), 100 ml vörösbor, 500 ml marha alaplé, só, bors, 1 ek kristálycukor.

Hozzávalók a gombóchoz: 500 gr marha lapocka vagy comb, 150 gr juhsajt - ez most pecorino siciliano (ha nehéz vagy lehetetlen a környéken beszerezni, használjunk juhtúrót), egy csokor petrezselyem zöld, 1 tojás, két zöldhagyma szára vagy snidling, só, bors. 600_dsc_3611.jpgMártás: 1.) Nyomjuk szét vagy vágjuk apróra a ...

Tovább Szólj hozzá

olasz marha fokhagyma pecorino bors vörös bor oregano zöldhagyma húsgombóc sűrített paradicsom olíva olaj polpette marha hús paradicsom konzerv petrezselyem zöld szicíliai húsgombóc pecorino siciliano marha alaplé polpette al sugo

süti beállítások módosítása