Alap sülthúsok: flekken és cigánypecsenye
A hirtelen sült húsok családjának tagjait nem a sütési mód, hanem az ízesítés különbözteti meg egymástól. A korábban tárgyalt lacipecsenye ízét a só és bors mellett vöröshagyma és kevés fokhagyma adja. Közeli rokona a flekken tulajdonképpen gyűjtőnév, és a bárhogyan fűszerezett, de zsírban sütött szeletelt húsokat nevezzük így. Alapváltozatát sóval, borssal és fűszerpaprikával készítjük. A cigánypecsenyét ezek mellett ipari mennyiségű zúzott fokhagymával szokás bedörzsölni, füstölt szalonna zsírján sütni és sült szalonnával tálalni. A bogaras-rovaros mondást ezek alapján átalakítva elmondhatjuk, hogy minden cigánypecsenye flekken, de nem minden flekken cigánypecsenye. És így tovább. A swing pedig New Orleansban ...