Firenzei pacal
Februárban a firenzei kirándulás okán írtam a trippa frittáról (ropogós pacal). Most a hagyományos, a városban száz helyen kapható trippa fiorentina (firenzei pacal) receptje következik, ami nagyjából hasonlóan készül, mint a ragú alla bolognese (bolognai ragu).
Trippa alla fiorentina
Hozzávalók (2 adag)
300 g megtisztított, csíkokra vágott és előfőzött pacal.
50 g vöröshagyma,
50 g zeller,
50 g sárgarépa,
30 g vaj,
20 ml olíva olaj,
50 g reszelt parmezán,
200 ml (marha) alaplé Már vagy két hónapja leírtam a fentieket, de nem fejeztem be. Az írást ezen a felületen viszont igen. Viszontlátásra. Ha van kedvük ezt még hallgassák meg: